Stua da Legn — Alta Cucina Naturale
Stua da Legn è il ristorante di Alta Cucina Naturale del Lac Salin SPA & Mountain Resort di Livigno. Primo ristorante vegetariano e vegano della località, porta la firma dello Chef Andrea Fugnanesi: nasce come estensione naturale della filosofia dell'hotel: benessere, territorio e natura declinati attraverso il linguaggio della cucina vegetale d'autore.
La natura: una filosofia, non una tendenza
La cucina di Stua da Legn è total vegan per vocazione, non per vincolo. Una distinzione che non è retorica: significa che la complessità del gusto non dipende da ciò che si esclude, ma dalla profondità con cui si conosce, rispetta e trasforma ciò che la terra e il bosco offrono.
Ogni stagione il menu evolve verso una visione sempre più integrale del vegetale, spingendo i confini della ricerca senza mai perdere il filo che lega ogni piatto al paesaggio in cui nasce.
Zero Waste
Il principio guida è il niente spreco: una filosofia Zero Waste che non è postura, ma metodo strutturale. Gli scarti di lavorazione diventano fermentati, fondi, brodi e infusi; ogni elemento trova un nuovo ruolo prima di lasciare la cucina. È la logica contadina della Valtellina restituita al presente con strumenti contemporanei — la stessa sapienza che non buttava nulla, che trasformava il poco in nutrimento e il nutrimento in cultura.
Un ecosistema di prossimità
1. Green key
Il Lac Salin Spa & Mountain Resort è struttura certificata Green Key — il riconoscimento internazionale dedicato alle realtà dell'ospitalità che adottano un modello di gestione responsabile: energie rinnovabili, riduzione concreta degli sprechi, fornitori selezionati per compatibilità ambientale e radicamento locale. Una certificazione che non si ottiene per dichiarazione, ma si guadagna attraverso scelte quotidiane, misurabili, verificabili
2. Materie prime
Le materie prime sono selezionate attraverso un network di fornitori locali costruito nel tempo con relazioni dirette, trasparenti, fondate sulla fiducia reciproca e sul confronto costante — senza intermediari, senza distanza. Le farine di grano saraceno di Chiuro, la frutta di Vanari: ogni ingrediente ha un nome, un luogo, una storia verificabile. Non è filiera corta per definizione: è conoscenza diretta del prodotto e di chi lo produce.
3. Erbe Alpine
Le erbe alpine costituiscono un capitolo a sé, trattato con la stessa attenzione riservata ai grand cru. Tarassaco, pino mugo e levistico vengono raccolti attraverso pratiche di foraging sul territorio, in stretto confronto con lo SPA Manager del Lac Salin. In estate, quando il paesaggio lo consente, rape fermentate, conserve di stagione e raccolti diretti alimentano una dispensa viva, che muta settimana dopo settimana seguendo il ritmo dell'alta quota.
4. Benessere a 360 gradi
Cibo e benessere si fondono in una visione olistica alla STUA DA LEGN, dove la cucina e la SPA si incontrano per rigenerare sia il corpo che la mente. Gli ingredienti naturali dei nostri piatti, come ad esempio le erbe alpine della nostra Apotheke, dialogano con i rituali del benessere, creando un’esperienza sensoriale che nutre l’anima tanto quanto il palato.
INNOVARE NELLA TRADIZIONE
I nostri piatti sono un omaggio alla terra generosa ed ai prodotti locali, una celebrazione delle radici profonde che ancorano la cultura culinaria di questa regione alle sue montagne imponenti. Eppure, non è solo il passato a dominare questa scena culinaria. Qui, tra le rocce ed i prati alpini, l'innovazione trova spazio per fiorire, dando vita a creazioni audaci e piatti rivoluzionari. Gli Chef, guidati dalla passione e dalla curiosità, esplorano nuove tecniche e combinazioni di sapori, reinventando la tradizione per sorprendere e deliziare i palati più esigenti.
IL NOSTRO ORTO
Con passo leggero e cuore grato, amiamo immergerci nel nostro orto alpino, dove piante aromatiche e piccoli ortaggi ci accolgono come vecchi amici. Sentiamo ad ogni passo il legame profondo che ci unisce a questo territorio incredibile ed il nostro cuore si riempie di gratitudine per il miracolo della vita che ci circonda. Siamo pronti a trasformare questi ingredienti in poesia culinaria e a condurvi in un viaggio autentico che celebra la magia della natura.
LA NOSTRA CANTINA
Scoprite con noi la nostra Cantina, un luogo affascinante e senza tempo con oltre 450 etichette di vini pregiati che intendono omaggiare l’eccellenza enologica.Abbiamo selezionato con cura un’importante varietà di vini valtellinesi, per celebrare i sapori autentici del nostro territorio e per valorizzare il grande lavoro dei viticoltori locali.Non perdetevi la nostra raffinata selezione di vini vegani: sapranno regalarvi un’esperienza culinaria che esalta il legame tra vino e cucina in modo sorprendente.
Dal benessere della SPA al nutrimento della tavola
Stua da Legn non è solo un ristorante: è parte integrante di un ecosistema di benessere olistico in dialogo costante con la SPA del Lac Salin. Una continuità coerente con l’intero progetto di ospitalità: gli stessi ingredienti che compaiono in carta — le erbe dell'Apotheke della SPA, i botanici alpini, le spezie selezionate stagione per stagione — si ritrovano nei rituali del benessere, in una corrispondenza sensoriale che collega nutrimento e cura, cucina e corpo, pasto e rigenerazione.
Questa visione si estende fino all'ultimo gesto della serata: una degustazione di tisane e blend artigianali — infusi di erbe selezionate, spezie pregiate e botaniche d'alta quota — pensati per prolungare il dialogo tra cucina e paesaggio oltre la tavola, lasciando nell'ospite non solo il ricordo di un pasto, ma la traccia fisica di un luogo.
Andrea Fugnanesi e la sua brigata
La ricerca di Andrea Fugnanesi nasce da lontano — dalle radici umbre, dalla familiarità con la terra e con ciò che essa produce — ma che a Livigno ha trovato il suo terreno più fertile. L'incontro con il Lac Salin, luogo di benessere profondo e radicato nella natura alpina, ha aperto in lui una direzione precisa: studiare il vegetale non come scelta stilistica, ma come strumento di cura. Anni di sperimentazione attorno a erbe, radici, fermentazioni e materie prime d'alta quota hanno costruito una cucina in cui ogni piatto è pensato per nutrire — nel senso più ampio del termine. Una cucina che non si limita ad accompagnare il benessere della SPA, ma ne è parte integrante: lo stesso respiro, la stessa intenzione, la stessa montagna.
Al suo fianco ogni giorno c'è il Resident Chef Domenico Cassanelli, di origini pugliesi, con un entusiasmo contagioso che alimenta il processo creativo della cucina. Da anni parte del progetto Lungolivigno, Cassanelli studia e realizza insieme a Fugnanesi i piatti vegetali che animano la carta stagione dopo stagione: è nel confronto quotidiano tra i due — nella prova, nell'assaggio, nella discussione — che le idee diventano ricette e le ricette diventano esperienza.
A chiudere il percorso è la Pastry Chef Federica Bagnarelli, finalista al premio EmergentePastry 2025. I suoi dolci sono un atto di fedeltà al territorio: erbe alpine, materie prime locali, botaniche d'alta quota che trovano forma in un finale capace di prolungare il senso del pasto oltre l'ultimo boccone.
Una brigata giovane, curiosa, in costante ricerca. Che attorno al vegetale costruisce ogni sera un'esperienza pensata per avvicinare l'ospite alla montagna — non solo con gli occhi, ma attraverso il corpo, il gusto, il benessere.
Prenotate ora STUA DA LEGN Alta Cucina Naturale: saremo felici di organizzare per voi una serata speciale!
Orari: dalle 19:00 alle 21:00
Chiuso il martedì
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+39 0342 990 171
stuadalegn@no-spam.lungolivigno.no-spam.com
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