Stua da Legn — Natürliche Spitzenküche
Das Stua da Legn ist das Restaurant für Natürliche Spitzenküche im Lac Salin SPA & Mountain Resort in Livigno. Als erstes vegetarisches und veganes Restaurant des Ortes trägt es die Handschrift von Küchenchef Andrea Fugnanesi. Es entstand als natürliche Erweiterung der Philosophie des Hotels: Wohlbefinden, regionale Verbundenheit und Natur – interpretiert durch die Sprache einer kreativen, pflanzenbasierten Spitzenküche.
Natur: eine Philosophie, kein Trend
Im Stua da Legn ist die Küche aus Überzeugung vollständig vegan – nicht aus Verzicht. Dieser Unterschied ist weit mehr als eine Frage der Worte: Er bedeutet, dass die Komplexität des Geschmacks nicht davon abhängt, was weggelassen wird, sondern davon, mit welcher Tiefe das verstanden, respektiert und veredelt wird, was Erde und Wald hervorbringen.
Mit jeder Jahreszeit entwickelt sich das Menü zu einer immer ganzheitlicheren Interpretation der pflanzlichen Küche weiter. Dabei werden die Grenzen kulinarischer Forschung stetig erweitert, ohne jemals den Bezug zu der Landschaft zu verlieren, aus der jedes Gericht seinen Ursprung schöpft.
Zero Waste
Das Leitprinzip lautet Zero Waste – eine Philosophie, die keine Haltung zur Schau stellt, sondern ein konsequentes Arbeitsprinzip ist. Verarbeitungsreste werden zu Fermenten, Fonds, Brühen und Infusionen weiterverarbeitet; jedes Element erhält eine neue Bestimmung, bevor es die Küche verlässt.
Es ist die bäuerliche Weisheit des Veltlins, mit zeitgemäßen Techniken in die Gegenwart übersetzt – dieselbe Kultur, die nichts verschwendete, aus Wenigem Nahrung schuf und Nahrung zu einem Ausdruck gelebter Kultur machte.
Ein lokales Ökosystem
1. Green Key
Das Lac Salin SPA & Mountain Resort ist mit dem Green Key ausgezeichnet – dem internationalen Nachhaltigkeitssiegel für Beherbergungsbetriebe, die ein verantwortungsvolles Management konsequent umsetzen. Die Zertifizierung würdigt den Einsatz erneuerbarer Energien, die konsequente Reduzierung von Abfällen sowie ein sorgfältig ausgewähltes Netzwerk von Lieferanten, die sowohl ökologischen Standards als auch einer starken regionalen Verwurzelung entsprechen.
Eine Auszeichnung, die nicht durch bloße Absichtserklärungen verliehen wird, sondern täglich durch messbare, nachvollziehbare und überprüfbare Entscheidungen verdient werden muss.
2. Zutaten
Unsere Zutaten stammen aus einem über Jahre gewachsenen Netzwerk regionaler Erzeuger, das auf direkten Beziehungen, Transparenz, gegenseitigem Vertrauen und kontinuierlichem Austausch basiert – ohne Zwischenhändler, ohne Distanz.
Buchweizenmehl aus Chiuro, Früchte von Vanari: Jede Zutat hat einen Namen, einen Herkunftsort und eine nachvollziehbare Geschichte. Es geht nicht einfach um kurze Lieferwege, sondern um die direkte Kenntnis der Produkte und der Menschen, die sie mit Sorgfalt erzeugen.
3. Alpenkräuter
Die Alpenkräuter bilden ein eigenes Kapitel und werden mit derselben Aufmerksamkeit behandelt wie die großen Grand Crus. Löwenzahn, Latschenkiefer und Liebstöckel werden durch achtsames Foraging in der umliegenden Berglandschaft gesammelt – in enger Zusammenarbeit mit dem SPA Manager des Lac Salin.
Im Sommer, wenn die Natur der Alpen ihre größte Fülle schenkt, bereichern fermentierte Rüben, saisonale Konserven und frisch gesammelte Wildkräuter eine lebendige Vorratskammer, die sich Woche für Woche im Rhythmus der Hochgebirgslandschaft verändert.
4. Ganzheitliches Wohlbefinden
Im Stua da Legn verschmelzen Kulinarik und Wohlbefinden zu einer ganzheitlichen Vision, in der Restaurant und SPA harmonisch zusammenwirken, um Körper und Geist gleichermaßen zu regenerieren.
Die natürlichen Zutaten unserer Gerichte – etwa die Alpenkräuter aus unserer Apotheke – stehen im Dialog mit den Wellness-Ritualen des Hauses und schaffen ein sinnliches Erlebnis, das die Seele ebenso nährt wie den Gaumen.
INNOVATION MIT WURZELN IN DER TRADITION
Unsere Gerichte sind eine Hommage an die fruchtbare Erde und die lokalen Produkte, eine Feier der tiefen Wurzeln, die die kulinarische Kultur dieser Region mit ihren imposanten Bergen verbinden. Doch die Vergangenheit ist nicht die einzige Kraft, die diese kulinarische Landschaft prägt. Hier, zwischen Felsen und alpinen Wiesen, findet Innovation Raum, um zu gedeihen und mutige Kreationen und bahnbrechende Gerichte hervorzubringen. Geleitet von Leidenschaft und Neugierde erkunden unsere Köche neue Techniken und Geschmackskombinationen und erfinden Tradition neu, um auch die anspruchsvollsten Gaumen zu überraschen und zu begeistern.
UNSER GARTEN
Mit leichten Schritten und dankbaren Herzen tauchen wir gerne in unseren alpinen Garten ein, wo uns aromatische Pflanzen und kleines Gemüse wie alte Freunde empfangen. Mit jedem Schritt spüren wir die tiefe Verbundenheit, die uns mit dieser unglaublichen Landschaft verbindet, und unser Herz erfüllt sich mit Dankbarkeit für das Wunder des Lebens, das uns umgibt. Wir sind bereit, diese Zutaten in kulinarische Poesie zu verwandeln und Sie auf eine authentische Reise mitzunehmen.
UNSEREN WEINKELLER
Entdecken Sie mit uns unseren Weinkeller, einen faszinierenden und zeitlosen Ort mit über 450 edlen Weinetiketten, die die exzellente Weinbereitung ehren sollen. Wir haben sorgfältig eine große Vielfalt an Weinen aus der Valtellina ausgewählt, um die authentischen Aromen unserer Region zu feiern und die großartige Arbeit der lokalen Winzer zu würdigen. Verpassen Sie nicht unsere raffinierte Auswahl an veganen Weinen: Sie werden Ihnen ein kulinarisches Erlebnis bieten, das die Verbindung zwischen Wein und Küche auf überraschende Weise betont.
Vom Wohlbefinden des SPA zur Nahrung auf dem Teller
Das Stua da Legn ist weit mehr als ein Restaurant: Es ist ein integraler Bestandteil eines ganzheitlichen Wohlfühlkonzepts und steht in einem stetigen Dialog mit dem SPA des Lac Salin. Diese enge Verbindung spiegelt die Philosophie des gesamten Hauses wider. Dieselben Zutaten, die auf der Speisekarte zu finden sind – die Kräuter aus der Apotheke des SPA, alpine Botanicals und saisonal ausgewählte Gewürze – prägen auch die Wellness-Rituale und schaffen eine sinnliche Verbindung zwischen Nahrung und Fürsorge, Kulinarik und Körper, Genuss und Regeneration.
Diese Vision reicht bis zum letzten Moment des Abends: Eine Degustation handwerklich komponierter Kräutertees und exklusiver Teemischungen aus sorgfältig ausgewählten Kräutern, edlen Gewürzen und Botanicals aus den Alpen lässt den Dialog zwischen Küche und Landschaft über den eigentlichen Restaurantbesuch hinaus weiterklingen. So bleibt den Gästen nicht nur die Erinnerung an ein außergewöhnliches Menü, sondern auch die spürbare Essenz dieses einzigartigen Ortes.
Andrea Fugnanesi und seine Brigade
Die kulinarische Reise von Andrea Fugnanesi begann lange vor seiner Zeit in Livigno – in seiner umbrischen Heimat, wo die enge Verbundenheit mit der Erde und ihren Gaben seinen Blick auf das Kochen prägte. In Livigno fand diese Philosophie jedoch ihren fruchtbarsten Boden. Die Begegnung mit dem Lac Salin SPA & Mountain Resort, einem Ort, an dem tiefes Wohlbefinden und die alpine Natur untrennbar miteinander verbunden sind, gab seiner Arbeit eine klare Richtung: die pflanzliche Küche nicht als stilistische Entscheidung zu verstehen, sondern als Ausdruck von Fürsorge.
Jahre intensiver Auseinandersetzung mit Alpenkräutern, Wurzeln, Fermentationen und Zutaten aus den Hochlagen haben eine Küche hervorgebracht, in der jedes Gericht darauf ausgerichtet ist, zu nähren – im umfassendsten Sinne des Wortes. Eine Küche, die das Wellness-Konzept des SPA nicht nur begleitet, sondern ein wesentlicher Bestandteil davon ist – getragen vom gleichen Atem, der gleichen Haltung und dem gleichen Geist der Berge.
An seiner Seite steht täglich Resident Chef Domenico Cassanelli, der aus Apulien stammt und mit seiner ansteckenden Begeisterung den kreativen Prozess der Küche bereichert. Als langjähriges Mitglied des Lungolivigno-Projekts entwickelt und verfeinert Cassanelli gemeinsam mit Fugnanesi jene pflanzlichen Gerichte, die Saison für Saison die Speisekarte prägen. Im täglichen Austausch der beiden – beim Ausprobieren, Verkosten und Diskutieren – werden Ideen zu Rezepten und Rezepte zu kulinarischen Erlebnissen.
Den Abschluss dieser Reise bildet Pastry Chef Federica Bagnarelli, Finalistin des Wettbewerbs EmergentePastry 2025. Ihre Desserts sind ein Bekenntnis zur Region: Alpenkräuter, lokale Zutaten und Botanicals aus den Hochlagen finden in ihren Kreationen Ausdruck und verleihen dem Finale eines Menüs eine Tiefe, die weit über den letzten Bissen hinaus nachklingt.
Eine junge, neugierige Brigade, geprägt von stetiger Neugier und dem Wunsch, neue Wege zu gehen. Rund um die pflanzliche Küche schaffen sie Abend für Abend ein Erlebnis, das die Gäste den Bergen näherbringt – nicht nur mit den Augen, sondern durch den Körper, den Geschmack und ein ganzheitliches Wohlbefinden.
Reservieren Sie jetzt STUA DA LEGN – Haute Naturküche: Wir freuen uns darauf, einen besonderen Abend für Sie zu gestalten!
Öffnungszeiten: von 19:00 bis 21:00 Uhr
Montags geschlossen
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